Pourquoi le gâteau de mariage Croquembouche doit être sur votre table de dessert

Le gâteau de mariage traditionnel est super et tout, mais vous devez savoir qu'il y en a tellement Autres options de dessert là-bas. Et si vous nous le demandez, l'une des options les plus chics est le gâteau de mariage Croquembouche. Il s'agit d'un dessert français, prononcé [Crow-Cuhm-Boosh], fait de délices de bouffée à la crème qui se sont rendus aux États-Unis. Ce n'est pas une nouvelle confection. En fait, c'est un tradition de mariage pour avoir cette délicieuse tour lors d'un mariage français. Si vous voulez en savoir plus sur ce qu'est Croquembouche, combien cela coûte, comment le servir (c'est plus facile que vous ne le pensez), son histoire et plus, vous êtes venu au bon endroit. Et devinez quoi? Nous avons même inclus une recette de croquembouche (longue mais qui vaut la peine) à la fin, alors continuez à lire afin que vous puissiez commencer à cuire dès que possible.

Dans cet article:

Qu'est-ce que Croquembouche? | Coût | Comment servir | Histoire | Recette | Idées de gâteaux de mariage croquembouche

Qu'est-ce que Croquembouche?

«Croquembouche est le gâteau de mariage français traditionnel. C'est une tour de bouffées de pâtisseries remplie de crème à la pâtisserie (la vanille étant la plus courante), maintenue avec du sucre caramélisé. Il présente souvent de la nougatine, un noix cassant, qui est utilisé pour la décoration et comme renforcement structurel, «Nancy Latart, propriétaire et principal planificateur de Fête in France , nous dit. Et pour nos nerds linguistiques, le nom du dessert est un Portmanteau français, un mot qui mélange les sons et les significations de deux autres, comme le «brunch». La traduction de Croquembouche est «Crunch in the Mouth».

Croquembouche est-il un gâteau de mariage?

Oui, Croquembouche est un gâteau de mariage français. Contrairement à un gâteau typique avec des niveaux de type éponge, Croquembouche est une arrangement de dizaines de professions, communément appelées bouffées de crème.

Coût de gâteau de mariage Croquembouche

La fourchette de prix pour un Croquembouche de mariage est généralement de 150 $ à 600 $. Le Coût du gâteau de mariage Cela dépend du nombre de morceaux de bouffée à la crème que vous voulez. Certains chefs de pâtisserie facturent 2 $ par bouffée de crème, tandis que d'autres demandent 5 $. Assurez-vous de parler avec votre potentiel boulanger de la hauteur et de la taille de votre croquembouche souhaitées afin qu'ils puissent vous donner une estimation précise.

Comment servir Croquembouche at a Wedding

Prendre le premier grignotage d'un gâteau de mariage Croquembouche peut sembler intimidant, mais il ne doit pas l'être. Suivez cette étape facile lorsque vous servez ce régal français.

1. Démasle le croquembouche.

Étant donné que vous n'allez pas l'itinéraire traditionnel et que vous faites une cérémonie de coupe de gâteaux, vous n'aurez pas besoin d'un ensemble de coupe de gâteaux. En tant que jeunes mariés, utilisez simplement vos doigts et faites doucement les bouffées de crème supérieure de la croquembouche. Pour les portions des invités, nous vous suggérons de demander à un serveur d'utiliser des pinces pour servir chaque invité au moins trois bouffées de crème. Demandez-leur de travailler du haut en bas.

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2. Profitez de votre croquembouche.

Se nourrir mutuellement des morceaux de crème et obtenir la même offre photo que les couples qui font une coupe de gâteau traditionnelle. Si vous avez des restes, n'oubliez pas de demander à quiconque est chargé de démanteler le gâteau pour le mettre dans un récipient hermétique pour vous en profiter plus tard. Le croquembouche peut être stocké pendant une journée, mais au fil du temps, le caramel se réhydratera et rendra le traitement désordonné et collant.

Histoire de la croquembouche

L'histoire du gâteau de mariage Croquembouche est unique. De la table royale à la zone des desserts de mariage, Croquembouche a fait un voyage incroyable pour arriver là où il est aujourd'hui. Continuez à lire pour savoir où la confection a commencé.

Origine de croquembouche

Selon Latart, planificateur d'événements professionnels depuis 2008, il existe trois histoires d'origine pour le dessert Croquembouche. «L'inspiration originale proviendrait d'une délicatesse du Moyen-Orient appelée« Tour du paradis ». Quant à sa popularité en France, certains le lient au règne du roi Louis XIV et d'autres à Antoine Careme, une importante figure du XIXe siècle en pâtisserie française. Les historiens croient que Croquembouche était une pièce maîtresse à chaque fonction royale, comme les mariages et les grands banquets, à l'époque du roi Louis XIV. Pour cette raison, beaucoup disent que l'origine royale a conduit le doux à devenir un symbole de l'élégance et du raffinement dans la société d'aujourd'hui.

Tradition de croquembouche

La tradition de mariage Croquembouche implique beaucoup de fanfare car sa révélation est un événement majeur lors de la réception. En règle générale, lors des mariages français, les lumières sont atténuées dans la pièce car les cierges magiques entourent l'affichage à gâteau. Deux personnes, selon sa taille, font sortir le gâteau de mariage français pendant que la musique optimiste joue. Après que tout le monde ait fini d'héberger et de m'émerveiller du dessert, les jeunes mariés peuvent creuser.

Comment trouver Croquembouche près de chez vous

«Les principales pâte à pâtisserie, comme Ladurée et Lenotre, offrent des croquembouches, mais ils sont également couramment disponibles par commande spéciale avec des pâtisseries locales», explique Latart. Vous pouvez également rechercher un boulanger ou un chef pâtissier local spécialisé dans les desserts français en utilisant le marché des fournisseurs de Tartarusfarms.

Recette de croquembouche

Si vous demandez à quelqu'un, Croquembouche est considérée comme l'une des choses les plus difficiles à cuire. Cela étant dit, cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de cuisiniers à domicile qui veulent relever le défi. Voici tout ce dont vous avez besoin pour créer une savoureuse tour de gâteaux. Cette recette est de 14 portions et prend environ deux heures et demie.

Ingrédients de croquembouche

Pour la Craquelin (donne aux bouffées de crème une forme ronde et une surface texturée):

• 1 bâton de beurre non salé, température ambiante
• 1 tasse de farine tout usage
• 3/4 tasse de sucre brun clair
• Une pincée de sel casher

For the pâte à choux (the dough):

• 7 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
• 5 gros œufs, presque température ambiante
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé
• 1/2 tasse de lait entier
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 cuillère à café de sel casher

Pour la crème à la vanille:

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, froid et coupé en morceaux de 1/2 pouce
• 5 gros jaunes d'oeuf, froid
• 2 tasses de lait entier
• 1 gousse de vanille, graines grattées
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/2 tasse de sucre granulé
• 1/4 tasse de fécule de maïs

Pour le produit final:

• 3 1/4 tasses de sucre granulé
• pâte à choux
• crème à la pâte

Comment faire du croquembouche

D'accord, il est maintenant temps de se rendre aux affaires. Mettez votre tablier de chef pâtisse Claire Saffitz La méthode en elle Dessert livre de cuisine.

1. Faisons-le crackin avec le Craquelin. Mettez votre beurre, votre cassonade et votre sel dans un bol moyen et mélangez avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que vous obteniez une texture crémeuse et lisse. Ensuite, pliez votre farine jusqu'à ce que vous obteniez une pâte rigide. Prenez votre pâte, placez-la sur du papier parchemin et pliez-la sur elle-même pour vous assurer qu'elle est mélangée uniformément.
2. Ensuite, divisez la pâte en deux et roulez chaque moitié entre deux morceaux de papier parchemin jusqu'à ce qu'il ait environ 1/8 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un coupe-pâte ronde d'un pouce, appuyez dans votre pâte et découpez autant de pièces que possible. Séparez les Craquelins de l'excès de pâte (vous devriez avoir environ 70), placez-les sur du papier parchemin sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les d'une pellicule plastique et mettez-les dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit temps de cuire.
3. Maintenant pour le Pâte à Choux. Mettez une petite casserole à feu doux, ajoutez le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre et remuer doucement avec une cuillère en bois. Une fois que le mélange mijote rapidement, ajoutez la farine et remuez immédiatement. Continuez à remuer jusqu'à ce que vous ne puissiez pas voir de la farine dans le mélange et qu'une pâte douce se rassemble (il devrait y avoir un film léger dans la casserole, ce qui signifie que vous êtes sur la bonne voie). Continuez à remuer la pâte jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de film et que la pâte soit lisse. Mettez de côté la pâte pour vous reposer pendant quelques minutes.
4. Ensuite, mettez votre pâte dans un bol de batteur sur socle ou un grand bol si vous mélangez à la main. Mettez le mélangeur à une vitesse basse / moyenne (ou mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois) et ajoutez doucement un œuf à la fois à la pâte - l'insertion de l'œuf précédent est soigneusement mélangé avant d'en ajouter un autre. Lorsque vous ajoutez chaque œuf, la pâte doit devenir calibre et plus lisse. Vous pouvez arrêter d'ajouter des œufs si le mélange est devenu brillant, lisse, tient sa forme et est suffisamment mince que lorsque vous tenez votre cuillère ou votre pagaie de mélangeur du bol, la pâte en tombe en forme de V.
5. Préparez le four et les plaques de cuisson. Mettez les racks au tiers supérieur et inférieur du four et allumez-le à 425 ° F. Pour que votre Croquembouche de mariage ait une structure solide, vous voulez que vos bouffées de crème soient de la même taille. Pour assurer cela, prenez un marqueur sombre ou un stylo et des cercles de trace en utilisant l'intérieur d'un coupe-pâte ronde d'un pouce sur du papier parchemin d'un peu plus d'un pouce d'intervalle. Vous voulez environ 35 cercles par feuille de parchemin. Une fois terminé, retournez le côté de l'encre en papier pour que vous puissiez utiliser les cercles comme guide lorsque vous tuez les bouffées.
6. Pipez les bouffées de crème. Utilisez une spatule en caoutchouc pour mettre votre pâte dans une pochette et appuyez sur tout l'excès d'air avant de le sceller. Coupez une petite ouverture de 1/2 pouce sur la poche à douille. Mettez vos papiers parchemin marqués sur des plaques à pâtisserie. Déplacer le sac n'est pas nécessaire. Au lieu de cela, pressez-le doucement jusqu'à ce que le cercle soit rempli d'un petit monticule de pâte. S'il vous reste une pâte supplémentaire, ajoutez plus aux monticules qui ont l'air un peu petits - vous mettez beaucoup de travail acharné, alors ne gaspillez rien.
7. Mettez les bouffées de crème au four. Prenez vos Craquelins du réfrigérateur et placez-en un sur chaque tuyau encerclé sans presser. Mettez les plaques de cuisson à la crème dans le four et tournez immédiatement le four à 375 ° F. Cuire au four environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les bouffées de crème soient brun dorées. Changez les positions des casseroles et faites-les pivoter à 20 minutes en cuisson afin que chaque casserole de bouffées obtienne un cuisinier uniforme.
8. Faisons la crème à la pâtisserie. Ajouter le lait, le sel et la vanille dans une casserole inférieure moyenne à feu moyen et permettre d'atteindre un mijotage. Alors que le mélange précédent se réchauffe, fouetter les œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'il soit épais et jaune pâle. Une fois le mélange de lait prêt, mettez un épais torchon sous le bol et versez lentement environ la moitié du lait dans le bol tout en fouettant constamment - cela aide l'œuf à ne pas se caillir. Ensuite, entamez immédiatement tout le mélange d'oeufs dans la casserole. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le contenu de la casserole devienne une consistance de pudding. Vous savez que la crème de pâtisserie est trop cuite si le caillé est dans le mélange. Ensuite, mettez un grand tamis en maille sur un grand bol et grattez la crème de pâtisserie dans le tamis avec une spatule en caoutchouc. Enfin, fouetter les morceaux de beurre froid un à la fois dans la crème de pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit uniformément mélangé, couvrir le bol avec une pellicule plastique (appuyez sur la surface de la crème pour qu'un film ne se forme pas) et mettez le bol au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
9. Une fois les bouffées de crème terminées, laissez-les au four et gardez la porte du four légèrement entrouverte pendant environ 15 minutes pour s'assurer que la pâte est complètement sèche. Retirez les bouffées de crème du four et utilisez la pointe d'un couteau d'office pour faire de petits trous au fond de chacun. Continuez à laisser refroidir les bouffées.
10. Pour votre base d'affichage, utilisez un grand support à gâteau ou une assiette de service et placez un morceau de papier parchemin rond de neuf pouces au milieu pour guider votre forme de croquembouche.
11. Sortez votre crème à la pâte du réfrigérateur, mettez-la dans un sac à tuyauterie (en faisant le même processus qu'auparavant) et ajoutez une pointe ronde de 1/4 de pouce. Remplissez chaque bouffée avec suffisamment de crème pour qu'elle soit solide mais n'explose pas ou ne fait pas sortir de la crème supplémentaire du trou.
12. Il est temps de faire le caramel (l'un des deux lots). Ajouter deux tasses de sucre granulé et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer ce mélange avec une spatule jusqu'à ce que le sucre se dissout. Une fois que le contenu du pot bouillonne, utilisez une brosse à pâtisserie humide pour réintégrer les cristaux de sucre sur les côtés du pot. Continuez à cuire le sucre, tourbillonnant doucement le pot tout le temps, jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur ambre dorée moyenne. (N'ayez pas peur de baisser le feu si le mélange cuit trop rapidement.) Enlevez immédiatement le pot du feu et versez-le dans un bol résistant à la chaleur ou en mesurant une tasse.
13. Maintenant, trempons les bouffées de crème. En faisant un à la fois, placez uniquement la surface de chaque côté de la bouffée Craquelin dans le caramel et réservez sur une plaque à pâtisserie. Essayez de travailler le plus rapidement possible car à mesure que le caramel se refroidit, il commence à s'épaissir et à devenir moins utilisable. Vous devrez faire un deuxième lot de caramel pour la dernière étape. Faites le même processus qu'avant d'utiliser 1 1/4 tasse de sucre et 1/3 tasse d'eau.
14. Nous sommes dans la tronçon à domicile maintenant ... assemblons-nous. Mettez 10 bouffées de crème, côté caramel vers le haut, en cercle à l'aide du papier parchemin pour vous aider à visualiser votre forme de cône sur votre écran. Prenez une bouffée à la fois et trempez le côté le plus large dans le nouveau lot de caramel. Placez doucement chaque bouffée de crème sur le côté à un angle vers le centre, de sorte que le fond est tourné vers l'intérieur, et le maintenez-le jusqu'à ce que le caramel durcit. Mettez chacun d'eux sur la partie extérieure du papier parchemin jusqu'à ce que la première bague soit terminée. Continuez à faire cette étape avec chaque anneau tout en diminuant le nombre de bouffées par une afin de créer une forme de cône. Utilisez vos plus petites bouffées à la crème pour combler les lacunes dans la structure. Vous devriez avoir une bouffée de crème pour le haut.
15. Trempez une fourche dans le caramel restant et tourbillonnez-le autour de la structure Croquembouche. Continuez à faire de minces fils de caramel autour du gâteau jusqu'à ce que vous soyez satisfait de son apparence. (Astuce rapide: si le caramel dans le bol s'est durci, mettez-le au micro-ondes pendant quelques secondes pour le ramener à la vie.) Vous devez immédiatement servir le croquembouche, mais vous pouvez le garder au réfrigérateur pendant une journée.

Idées de gâteaux de mariage croquembouche

Vous voulez une inspiration pour votre futur gâteau de mariage français traditionnel? Utilisez les sept idées ci-dessous pour montrer votre boulanger ou pour ajouter à votre croquembouche fraîchement cuit.

Croquembouche de mariage à trois niveaux

Nous aimons ce gâteau de mariage Croquembouche moderne. Au lieu d'être un cône connecté, les to-weds en ont demandé un avec des niveaux divisés avec des roses roses.

Gâteau de mariage au citron croquembouche

Y compris un élément français dans leur célébration était sur leur Liste des tâches de mariage . C'est pourquoi le couple heureux a commandé un croquembouche de mariage, qui a également joué son thème de citron avec son remplissage de caillé au citron et ses parures de citron confites.

Pâte à croquembouche classique

Lors de ce mariage sur le thème vintage, il est logique d'inclure quelque chose d'intemporel. Les fils de caramel parfaits autour du croquembouche sont à couper le souffle.

Croquembouche ornée de roses

Ces jeunes mariés ont opté pour quelque chose de différent pour leur pâtisserie Croquembouche. Au lieu de l'extérieur typique du caramel, ils ont obtenu un délicieux glaçage au miel.

Dessert Croquembouche glamour

Vous ne pouvez pas nous dire que ce gâteau de mariage Croquembouche n'appelle pas votre nom. Nous aimons les grandes fraises confites placées dans les espaces entre les bouffées de crème.

Croquembouche de couleur corallienne

Avoir un Croquembouche de mariage n'a pas seulement à être pour le look. Pour honorer l'héritage français du marié, le couple en a eu un dynamique lors de leur mariage.

Croquembouche française traditionnelle

Si vous voulez tout faire et célébrer comme un jeune marié français, copiez cet affichage. Aucun gâteau de mariage Croquembouche n'est complet sans un spectacle de cierge magique.